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Informations

EAN13: 9782226469014
ISBN: 978-2-226-46901-4
Éditeur: Albin Michel
Date de publication: 12/2021
Collection: A.M.PARTENARIAT
Nombre de pages: 288
Dimensions: 30,8 x 25 x 3,2 cm
Poids: 2150 g
Langue: français

L'Ame de la Champagne, Artisanat d'art et Haute gastronomie

De Philippe Mille

Photographies de Anne-Emmanuelle Thion

Préface de Jean-François Girardin, Guillaume Gomez

Albin Michel

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Présentation

Entrées
Esprit de la craie et couteaux
Vitrail de langoustines
Pommes de terre en croûte d'argile
OEuf rouge de Sienne des Ardennes
Plats
Turbot sur douelle champenoise
Saint-Jacques cuites sous la paille
Homard grillé sur ceps de vigne
Cuir de champignons rosés
Mosaïque de légumes, huître et veau
Foie gras en pierre saline de sarrasin
Volaille de plumes en plumes
Asperge blanche dans la forge de sarments
Desserts
La part des anges
Feuille à feuilles de Champagne
Fleur de cacao en transparence
Écorce dorée des bois d'Argonne