À cinquante-huit ans, Philippe Piétrain envisage de raccrocher sa blouse d'artisan boucher. Mais un événement va bouleverser son destin : l'invasion du terroir français par la bidoche des Boches. Joseph Jouffre, le grand saigneur de la Boucherie française, fait appel à lui pour reprendre en main les abattoirs de Verdun. Philippe est alors précipité dans une course folle à la productivité où les animaux sont traités comme des machines, les ouvriers comme du bétail et les femmes comme du gibier. Que la boucherie soit animale ou humaine, en 14 ou en 40, la guerre sera toujours la guerre.
Inspiré de faits réels et d'anecdotes méconnues, le roman fait de troublants allers-retours entre présent et passé, réalité et fiction. C'est ainsi qu'on découvre une petite histoire qui ressemble à la grande.
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